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小餐馆是地沟油的重灾区


说到地沟油,人们都深恶痛绝,因为心理上就觉得十分肮脏,十分恶心。然而,从理论上来说,地沟油中的有害微生物和物理杂质可以通过精炼来去除,从表面上看地沟油和正常的食用油没区别,但其中潜在的危险却无法根除。

然而令人们想不到的是,地沟油的最大危害并非来自“地沟”二字,而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词汇。

地沟油都是被扔掉的餐馆的烹调油或煎炸油,都是经过多次加热的油。在餐馆中,很多食材都需要过油,很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热,因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉,而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中,继续用于过油和炒菜。所以,在餐馆吃饭,不可避免地会吃到多次加热的油。

液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160~300℃,油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽,而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加,奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。这些产物才是真正危害人体健康的“毒物”。
所以,我们要减少去外面餐馆就餐的次数,特别是卫生得不到保障的小餐馆,这样就能减少与地沟油“见面”的机会。如需转载,请注明:深圳垃圾桶厂家http://www.szhjhb.cn

 

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